锅铲一掀就滋滋作响的金黄豆皮，裹着油润发亮的糯米和咸鲜馅料，咬下去先是薄脆的外壳，紧接着是软糯的米粒和弹牙的肉丁在嘴里炸开。这道武汉街头扛把子美食广升网，用家里最常见的电饼铛就能完美复刻，连翻面困难户都能轻松搞定！
第一步咱们先拿糯米开刀。300克圆糯米提前泡够两小时，泡到手指一碾就碎的状态，蒸出来的米粒才能又糯又弹。蒸锅水开上汽后铺上湿纱布广升网，把糯米均匀摊平，戳几个透气孔蒸20分钟，这时候正好腾出手准备灵魂馅料。
香菇、香干、笋子和榨菜统统切成玉米粒大小，别小看这刀工，颗粒均匀才能让每一口都有层次感。100克猪肉末用蚝油生抽料酒抓腌十分钟，趁着腌肉的空档，调个让豆皮酥脆不破的秘方面糊——80克面粉掺20克玉米淀粉，加水搅和到能挂勺又不会太稠的状态，像稀释的酸奶就对了。
电饼铛预热刷层薄油，舀两勺面糊快速转锅摊平，趁面糊没反应过来赶紧磕个鸡蛋抹匀。等蛋液半凝固时大胆翻个身，让鸡蛋那面贴着锅底，这会儿能看见淡黄的面皮逐渐镀上焦糖色。
重头戏来了！先铺层蒸得透亮的糯米压实，再把炒得香喷喷的馅料堆成小山包。这时候千万别手软，用铲子使劲压瓷实了，让糯米和馅料你中有我我中有你。把四边面皮往中间叠被子似的包好，扣上盖子用上火逼出脆壳，再开下火烘两分钟，掀盖瞬间能听见“咔嚓”一声脆响。
最后撒把翠绿的小葱，刀起刀落切成方块广升网，看切面层层叠叠的馅料冒着热气，趁热咬下去先是蛋皮混着面糊的焦香，接着是吸饱了肉汁的糯米，混着脆笋榨菜的咯吱声，香得直冲天灵盖！记住馅料别炒太干，留点汤汁渗进糯米里才是精髓，翻面时用大盘子扣着电饼铛一翻转，手残党也能保住豆皮完璧之身。
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